Mais uma receita muito saborosa de pizza, lembrem-se de seguir todos os passos dados nas noçoes básicas, adaptando-as para as exigências dessa receita.
Essa receita pode ser feita também na bateteira e naquelas máquinas de fazer pão.
Essa massa é macia e serve para massas mais grossas ou mais finas
Receita de Massa de pizza artezanal.
1 1/3 xícaras de água
2 colheres de chá de açúcar
1 1/4 colher de chá de água
2 colheres de sopa de azeite de olival
2 colheres de sopa de fubá
2 xícaras de farinha de trico sem fermento
1 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de fermento em pó (royal)
1/4 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de cebola em pó
3/8 colher de sopa de glutamato monosódico (ajinomoto) * opicional
1 1/2 colher de chá de fermento biológico seco
Maquina de Pão: Adicione os ingredients na ordem acima ou conforme indicado pelo manual do fabricante. Selecione o ciclo massas.
Batedeira com gancho para massas:
Coloque a água, o açucar, o sal e o azeite de oliva na cuba da batedeira e dissolva o açucar
e o sal. Depois bata com os demais ingredientes secos,( farinha, fermento, etc.) até formar uma massa macia porém não muito pegajosa, em torno de 8 minutos.
Retire da batedeira e deixe descansar coberta com um pano por cerca de 45 minutos.
Processo manual:
Neste caso use farinha especial,também sem fermento.
Coloque a água, o açucar, o sal e o azeite num recipiente e misture ate dissolve-los completamente.Misture á farinha o fermento e os demais ingredientes secos. Gaça um montinho com um buraco e adicione os líquidos. Trabalhe a Massa até ficar macia e não
muito pegajosa, soltando das mão.
Deixe descançar coberta por um pano por cerca de 45 minutos.
OBSERVAÇÔES:
Para uma massa mais próxima a um pão – a depender do gosto e do que deseja fazer com a
massa pode-se adicionar mais ¼ de colher de chá de fermento biológico seco.
Trabalhe a massa com delicadeza após o descanso,
Depois de colocar na forma desejada, deixe-a descansar por mais 15 minutos antes de recheá-la
Você pode refrigerar a massa em um saco plástico culinário untado por até 2 dias.
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